Som prisbelönt kock, författare och medgrundare av restaurangerna vRå, Råkultur, TAK Stockholm och TAK Oslo, har Frida Ronge etablerat sig som en av de främsta visionärer inom nordisk-japansk matlagning. I vintras såg vi henne som kock i programmet ”Stjärnorna på slottet” och i höst kommer hon att gästa FFCR Göteborg!
Lennart Wallander har etablerat sig som en kunskapskälla för HORECA-branschen i flera decennier nu och på FFCR Göteborg kommer han att tala om hans senaste upptäckter.
I en exklusiv intervju med FFCR avslöjar Desirée sin fascinerande bakgrund utanför Sverige där hon är uppvuxen ute på den polska landsbygden tillsammans med sin farmor och syster.
På västsveriges största mässa för HORECA-branschen kommer ingen mindre än Bästkustens matmagiker Richard Waje att gästa som en av årets talare. I sin alldeles egna fiskeskola kommer han inte bara att bjuda på spännande rätter utan även ny kunskap.
På FFCR Göteborg kommer ni få möta michelin-kocken Thomas Sjögren, som är inte bara är mästare i köket utan även av hållbarhet och närproducerat mat.
Västsveriges största mässa för HORECA-branschen är sakta men säkert på ingång och på plats kommer ni få möta matprofilen och vinnare av årets kock 2017 Johan Backéus.
Västsveriges största mässa för HORECA-branschen är sakta men säkert på ingång och på plats kommer ni få möta matkreatören och årets moderator Lisa Lemke.
Fastfood & Café & Restaurant Expo (FFCR) har nu arrangerats i Göteborg på Prioritet Serneke Arena. Under mässans två dagar fylldes hallen med 3000 besökare, över 100 utställare, marknadens senaste produktnyheter, samtal kring hållbarhet och de senaste trenderna.
Visste du att matsvinn står för cirka 10% av våra växthusgasutsläpp? Eller att så mycket som en tredjedel av all mat som produceras slängs bort? På senare år har allt fler verksamheter med fokus på zero waste öppnat och budskapet är tydligt. Vi måste sätta stopp för de konsekvenser som matsvinnet orsakar och bli mer medvetna i vår produktion.
Idag är nästan all mat vi köper paketerad, oavsett om du handlar i dagligvaruhandeln eller svänger förbi en restaurang och köper take-away. Samtidigt är paketeringsfrågan omstridd idag. Hur påverkar plasten, glaset, pappret och metallen maten? För att inte tala om miljöaspekten?
Att förutse daglig försäljning baserat på kvittodata kommer snart att vara ett minne blott. Den digitala omvandlingen sägs hjälpa företagare att fatta datadrivna beslut och att spara pengar, men till vilket pris?
Tidigare baserades menyer på gästernas preferenser och önskemål. Ju mer exotiska ingredienser och unika maträtter, desto bättre. Idag har både de flesta verksamheter och konsumenter en annan uppfattning. Ökad medvetenheten om den miljö-och hållbarhetspåverkan som import av utländska råvaror genererar, har ändrat våra prioriteringar och därmed också val av meny.
Kanske borde branschen låta sig inspireras mer av functional foods-trendens ursprung. I Asien är det enligt tradition helt normalt att betrakta mat som medicin. Något som vi i väst borde ta efter, att äta oss friska och ta hänsyn till livsmedels näringstäthet för att förebygga sjukdomar och hålla oss friska. Och samtidigt göra gott för vår planet.
Jakten på unika upplevelser är konstant och under året har vi sett en rad exempel på detta. Bland annat har rörelsen från ”immersive theatre” anammats av de mest extrema barerna. Det innebär att restauratören skapar en unik upplevelse genom att engagera gästerna så att de blir en del av det som skapas framför dem i realtid. Behöver vi i branschen bli galnare för att kunna leva upp till de ökade kraven om maxade upplevelser?
