VÄSTRA SVERIGES STÖRSTA MÄSSA FÖR BRANSCHEN
JOIN THE MOVE
Upplev stämningen på mässgolvet som fylls med marknadsledande leverantörer, små uppstickare och tusentals branschkollegor. På årets mässa i Göteborg får du provsmaka pizzor i samband med att Skandinaviens största pizzatävling arrangeras. Du får även lyssna till kända branschprofiler och upptäcka det senaste på marknaden. I Loungen leder mässans moderator samtal inom årets tema “Join the move”
ÖPPETTIDER
Onsdag 21 sept: 10.00-18.00
Torsdag 22 sept: 10.00-16.00
PLATS
Prioritet Serneke Arena, Göteborg
Hjälp att hitta hit? tryck här
Sponsor av Live-Köket
ONSDAGEN den 21 SEPTEMBER
12:00-12:30
Lennart Wallander - Trendspaning
13:30-14:00
Johan Damgaard - Sustainable Profit
14:30-15:00
Sandra Mastio - Zero waste
15:30-16:00
Sofia B. Olsson - The social move
13:45-14:30
Frida Nilsson
14:45-15:15
Jens Dolk - New ways of operating
15:30-16:15
Jens Dolk
TORSDAGEN den 22 SEPTEMBER
12:00-12:30
Paul Svensson - Environmental Move
13:30-14:00
Martin Moses - The Local move
14:30-15:00
Håkan Thörnström - Moving tech
13:15-14:00
Sebastian Gibrand
15:00-15:30
Hans Skruvfors - New experience of dining
15:45-16:30
Hans Skruvfors
Skandinavien största Pizzatävling på plats
21 – 22 SEPTEMBER
I år arrangeras Pizza Champion Cup på mässan i Göteborg, Skandinaviens största pizzatävling! Missa inte chansen att se några av Sveriges bästa pizzabagare från välkända restauranger, som tävlar inom 5 olika kategorier. Självklart finns det chans för smakprov.
ONSDAG
11.15 Bästa gourmetpizza
13.00 Bästa dessertpizza
14.00 Årets pizzakock 2022
15.30 Bästa italienska Margherita (Napoli style)
15:30 Bästa italienska klassiska pizza (Napoli style)
16.15 Prisutdelning
TORSDAG
10:30 Sveba Dahlen – Kurs om Pizzaugnar
10:55 Robot Coupe – Kurs om Pizza Topping
11:20 Le 5 Stagioni – Kurs om Napolitansk Pizza
12:25 Miramar – Havets Pizzatrender
SE HALLKARTAN
Ladda ner hallplanen nedan för att enkelt hitta utställaren du söker. Se även närmsta vägen till Loungen där alla intervjuer och aktiviteter sker.
Så hittar du till mässan
Just nu har vi reducerade parkeringsmöjligheter på grund av ett större infrastrukturprojekt. Vi uppmuntrar därför alla att i allra möjligaste mån åka kollektivt när ni besöker Prioritet Serneke Arena. Parkeringsmöjligheter finns på runt omkring hela arenan . Läs alla de praktiska detaljerna du behöver veta kring mässa här
årets moderator
ANDREAS STENBERG
Vår moderator Andreas har varit VD för Årets Kock under 4 år och arbetar nu med att projektleda 2022 års tävling som tävlingsordförande. I Loungen kommer Andreas tillsammans med årets gäster att diskutera aktuella ämnen kopplade till årets tema ’’Sustainability”.
Mässans tema
sustainability - Join The move
Under temat ”Join The Move” kommer vi utforska aktuella frågeställningar kring hållbarhet som är aktuella för branschen. Finns det förpackningar som räddar klimatet? Kommer robotar att ersätta en del av personalstyrkan, går kolavtryck före kundservice? Vi kommer även ta reda på hur socialt ansvarstagande gör arbetsgivare attraktivare, hur närproducerade delikatesser fångar konsumenternas hjärtan och om Zero waste verkligen är viktigare än menyn?
the
local move
sustainable profit
the social move
ENVIRONMENTAL MOVE
Zero
waste
moving
tech
lyssna & inspireras
Vi bjuder på kalaset
Du som arbetar i branschen får fri entré till mässan och dess aktiviteter. Det enda du behöver göra är att hämta din entrébiljett innan mässan.
Johan startade sin karriär som kock men började kort därefter att arbeta med sin stora passion kaffe, något som han idag 20 år senare fortfarande gör. Resan började när Johan tillsammans med vänner startade kafferosteriet Johan & Nyström som sedan såldes till Espresso House Group. Idag arbetar Johan som VD för succékonceptet Lykke Kaffegårdar, ett kombinerat rosteri och kontor placerat i ett gammalt kolkraftverk i Stockholm med ett genomgripande fokus på hållbarhet.
SUSTAINABLE PROFIT
Johan kommer prata om ämnet “Sustainable profit”. Tidigare baserades menyer på gästernas preferenser och önskemål. Ju mer exotiska ingredienser och unika maträtter, desto bättre. Idag har både de flesta verksamheter och konsumenter en annan uppfattning. Ökad medvetenheten om den miljö-och hållbarhetspåverkan som import av utländska råvaror genererar, har ändrat våra prioriteringar och därmed också val av meny.
När hon fyllde 21 väcktes plötsligt en stor passion för mat och redan samma år deltog hon i och vann Sveriges Mästerkock. Det blev starten på en aldrig avstannande karriär som krögare. tv kock, och kokboksförfattare. Idag driver hon pizzarestaurangen Mastio på Dragörkajen i Limhamn och planerar även en lillasyster-restaurang i Bjärreds centrum.
ZERO WASTE
Under mässan kommer Sandra prata kring ämnet ”Zero Waste”. Visste du att matsvinn står för cirka 10% av våra växthusgasutsläpp? Eller att så mycket som en tredjedel av all mat som produceras slängs bort? På senare år har allt fler verksamheter med fokus på zero waste öppnat och budskapet är tydligt. Vi måste sätta stopp för de konsekvenser som matsvinnet orsakar och bli mer medvetna i vår produktion.
Paul brinner för att inspirera med en grön matfilosofi där han hyllar växtriket genom att sätta det gröna i centrum och det animaliska genom att selektivt välja produkter som är bra för oss och naturen.
ENVIRONMENTAL MOVE
Under mässan kommer Paul att prata kring ämnet “Environmental move”. Idag är nästan all mat vi köper paketerad, oavsett om du handlar i dagligvaruhandeln eller svänger förbi en restaurang och köper take-away. Samtidigt är paketeringsfrågan omstridd idag. Hur påverkar plasten, glaset, pappret och metallen maten? För att inte tala om miljöaspekten? Tack vare ökad medvetenhet och kunskap bland konsumenterna, är hållbara förpackningar en av de hetaste trenderna inom matindustrin idag.
SOFIA B. OLSSON
Sofia B. Olsson var med och startade restaurang vRÅ på Clarion Hotel Post i september 2012. Hon utsågs till ”Årets hållbara innovatör” 2018 av nätverket Hållbara Restauranger. Vann pris som Stella mentor 2018 för sitt ledarskap och förmåga att stötta och lyfta kvinnliga kockar.
THE SOCIAL MOVE
Sofia kommer under mässan prata kring ämnet “The social move”. Bristen på erfaren personal i restaurangbranschen har blivit ett stort problem i Sverige. Efter de senaste årens omgångar av restriktioner som resulterat i färre gäster och nedskärning av personal, har branschen tagit flera hårda smällar. En stor del av de uppsagda har bytt riktning eller börjat studera. Nu står flera verksamheter lämnade med personalbrist och hög arbetsbelastning. Den stora frågan är; hur blir man en attraktiv arbetsgivare igen?
MARTIN MOSES
Martin Moses, Årets Kock 2019 och mästare i professionell matlagning som fick Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld av Prins Carl Philip.
Han inledde sin karriär på PM & Vänner i Växjö och jobbade senast på SK Mat & Människor i Göteborg, en restaurang som han också var med och byggde upp från starten. Nu har han öppnat en egen restaurang, Human med fokus på hållbarhet
THE LOCAL MOVE
Lyssna till Martins tankar kring ”The Local Move”. Hur hållbart är det egentligen att importera mat från andra sidan jorden? Och hur svårt kan det vara att odla och producera grödor på egen hand? Frågor likt dessa har blivit allt vanligare under det senaste året, som ett kvitto av pandemin och givetvis de stigande matpriserna.
håkan thörnström
Håkan är kocken som drev den Guide Michelin belönade restaurangen Thörnströms kök. vid 20 års åldern var han även den yngste medlemmen i svenska kocklandslaget.
MOVING TECH
På mässan kommer Håkan prata kring ämnet ”Moving tech”. Att förutse daglig försäljning baserat på kvittodata kommer snart att vara ett minne blott. Den digitala omvandlingen sägs hjälpa företagare att fatta datadrivna beslut och att spara pengar, men till vilket pris? I vilken takt kommer digitaliseringen att fortsätta – och hur påverkar detta egentligen aktörerna i branschen?
LENNART WALLANDER
trendspaning 2022
Lennart kommer ta iväg oss på en resa genom årets trendspaning ”Back to forward”, spaningen fokuserar på att världen öppnat upp igen och att vi nu går tillbaka till hur det var tidigare fast på nya sätt. Vi har nu chansen att bygga upp en matvärld som är bättre än det vi hade tidigare. Hur gör vi det vi brukade, men på ett säkrare, effektivare, nyttigare, öppnare och mer spännande sätt?
samarbetspartners
