Det finns flera aspekter att ta hänsyn till när det kommer till om en restaurang är hållbar eller inte. Framförallt grundar det sig i hur mycket koldioxidavtryck som råvarorna bidrar till. Lokalt odlade livsmedel och ekologiska råvaror är att föredra framför långa transportsträckor. För att kunna uppnå detta är det inte ovanligt att menyerna blir säsongsanpassade. Alltså baserade på råvaror som är tillgängliga periodvis. Det handlar också om valet av leverantörer. Många hållbara aktörer väljer att stötta lokala producenter, som odlar och förädlar i enlighet med ekologiska riktlinjer och hållbara processer.

Men något som flera aktörer oroar sig för är vilket pris hållbarheten har. Här handlar det om prioriteringar och långsiktiga strategier. Oavsett om det gäller valet av meny, leverantör eller utrustning så behöver inte det miljövänliga valet vara det mest kostsamma. Research, förhandling och långsiktig målsättning kommer spela en allt större roll i verksamheters framtida miljöstrategier. Det händer inte på en dag, men det är möjligt att göra en liten förändring i taget.