Under mässan kommer Johan att prata kring temat ”Sustainable Profit”. Tidigare baserades menyer på gästernas preferenser och önskemål. Ju mer exotiska ingredienser och unika maträtter, desto bättre. Idag har både de flesta verksamheter och konsumenter en annan uppfattning. Ökad medvetenheten om den miljö-och hållbarhetspåverkan som import av utländska råvaror genererar, har ändrat våra prioriteringar och därmed också val av meny.
En av de viktigaste frågorna i samhället idag är hur vi kan arbeta mer hållbart, inte minst när det gäller valet av kost och mathantering. Allt fler konsumenter ifrågasätter vad de äter och var råvarorna kommer ifrån. Den ökade efterfrågan på hållbara alternativ har satt mer press på både producenter, leverantörer och restauranger. De behöver ta ett större ansvar i frågan.