Utvecklingen av växtbaserade produkter har den senaste tiden fullkomligt exploderat och nya ersättningsalternativ till animaliska proteiner poppar upp på marknaden titt som tätt. Den positiva utvecklingen gör att det ses som en av de stora mattrenderna under året. Men kanske ska vi inte se det som en tillfällig uppstickare längre, kanske är det dags att inse det faktum att växtbaserade produkter är här för att stanna?

– Den ökade konsumtionen av växtbaserad mat och dryck är en global rörelse som bara kommer att öka i styrka. En stor anledning till den utvecklingen är att fördelarna med växtbaserade livsmedel är så många. Dels är det ofta mycket mer resurseffektivt jämfört med animaliska livsmedel, kräver mindre landareal och är bra för både människors och planetens hälsa, säger Jonas Persson-Follin, försäljningschef på Oatly i Norden.

Den växtbaserade explosionen har utvecklats nästan helt organiskt i samband med att konsumenten börjat ifrågasätta de normer som under århundraden skapat bilden av vad som är nyttigt och onyttigt. Och tack vare det står vi nu inför en spännande resa där vi ska utforska och få ta del av hur nya växtbaserade alternativ tar allt större plats i våra kök menar Jonas. Ska vi inkorporera andra veganvänliga länders matkultur i vår matlagning och dra oss mot fusion? Ska vi göra nya och växtbaserade varianter av våra svenska matklassiker? Undvika substitut och utforska vad grönsaker, rotfrukter och bönor kan ge oss? Eller ska vi göra om våra mest kolesterolhöjande rätter och göra de nyttiga(re)?

– Jag tror att efterfrågan på växtbaserade produkter framförallt handlar om ökad medvetenhet inom områden som hållbarhet och hälsa. Växtbaserade livsmedel är så gott som alltid betydligt mer hållbara än motsvarande animaliska alternativ och det går i linje med den medvetne konsumentens ökade krav, menar Jonas.

När konsumentens beteende och medvetenhet ökar skapas möjligheter för branschen att göra detsamma. Och enligt Jonas krävs det mod för att våga testa nya saker och hitta bra sätt att lyfta fram de många alternativ som finns idag.

-Restaurang- och storköksbranschen har precis som andra aktörer stora möjligheter att göra skillnad och bidra till en mer hållbar livsmedelsproduktion och konsumtion. Men vi måste våga ta ansvar och skapa förändringen själva. Växtbaserade livsmedel kommer fortsätta växa med dubbelsiffriga tal i många år framöver och därför är det viktigt att branschen tar tillvara på denna fantastiska rörelse för att bidra till ett bättre samhälle, säger Jonas.

Den snabba utvecklingen mot en mer hållbar och växtbaserad kost är med andra ord väldigt positiv. Även om det kan vara svårt att lära gamla hundar att sitta så är det viktigt för branschen att fortsätta vara nyfikna på vilka fantastiska möjligheter växtbaserad mat innebär. Genom att anpassa sig till en ny typ av kokkonst öppnas dörrar till helt nya smakupplevelser och samtidigt går det att njuta av vetskapen om att det även bidrar till ett mer hållbart samhälle.