Öppettider
- Prioritet Serneke Arena 2024
- Krutvägen 2, 415 27 Göteborg
- Onsdag 18 september: 10.00-18.00
- Torsdag 19 september: 10.00-16.00
Under mässan kommer Johan att prata kring temat ”Sustainable Profit”. Tidigare baserades menyer på gästernas preferenser och önskemål. Ju mer exotiska ingredienser och unika maträtter, desto bättre. Idag har både de flesta verksamheter och konsumenter en annan uppfattning. Ökad medvetenheten om den miljö-och hållbarhetspåverkan som import av utländska råvaror genererar, har ändrat våra prioriteringar och därmed också val av meny.
En av de viktigaste frågorna i samhället idag är hur vi kan arbeta mer hållbart, inte minst när det gäller valet av kost och mathantering. Allt fler konsumenter ifrågasätter vad de äter och var råvarorna kommer ifrån. Den ökade efterfrågan på hållbara alternativ har satt mer press på både producenter, leverantörer och restauranger. De behöver ta ett större ansvar i frågan.
Det finns flera aspekter att ta hänsyn till när det kommer till om en restaurang är hållbar eller inte. Framförallt grundar det sig i hur mycket koldioxidavtryck som råvarorna bidrar till. Lokalt odlade livsmedel och ekologiska råvaror är att föredra framför långa transportsträckor. För att kunna uppnå detta är det inte ovanligt att menyerna blir säsongsanpassade. Alltså baserade på råvaror som är tillgängliga periodvis. Det handlar också om valet av leverantörer. Många hållbara aktörer väljer att stötta lokala producenter, som odlar och förädlar i enlighet med ekologiska riktlinjer och hållbara processer.
Men något som flera aktörer oroar sig för är vilket pris hållbarheten har. Här handlar det om prioriteringar och långsiktiga strategier. Oavsett om det gäller valet av meny, leverantör eller utrustning så behöver inte det miljövänliga valet vara det mest kostsamma. Research, förhandling och långsiktig målsättning kommer spela en allt större roll i verksamheters framtida miljöstrategier. Det händer inte på en dag, men det är möjligt att göra en liten förändring i taget.
Fastfood & Café & Restaurant Expo (FFCR) har nu arrangerats i Göteborg på Prioritet Serneke Arena. Under mässans två dagar fylldes hallen med 3000 besökare, över 100 utställare, marknadens senaste produktnyheter, samtal kring hållbarhet och de senaste trenderna.
Läs mer »Visste du att matsvinn står för cirka 10% av våra växthusgasutsläpp? Eller att så mycket som en tredjedel av all mat som produceras slängs bort? På senare år har allt fler verksamheter med fokus på zero waste öppnat och budskapet är tydligt. Vi måste sätta stopp för de konsekvenser som matsvinnet orsakar och bli mer medvetna i vår produktion.
Läs mer »