Johan Backéus, Årets Kock 2017 och krögare som brinner för cirkulärt tänk med egen gård, egna grisar och en egen kompost där köksresterna från krogen hamnar vid dagens slut. Johan är dessutom en av våra utvalda talare på höstens FFCR-mässa.

Det här med att som krögare ta sina råvaror direkt från gårdar i närheten är en väletablerad trend. Och det är lätt att förstå varför eller hur! När- och härodlat smakar alltid bättre än därodlat.

Men varför nöja sig med det. Johan och hans fru/affärspartner/kockkollega Birgit Malmcrona ville ta det hela vägen och sluta cirkeln med sitt tänk ”från gård till bord till gård”. Deras restaurang Naturaj i Sundsvall är en casual fine-dining restaurang som kombinerar det ny-nordiska kökets naturnära smaker med japansk elegans och spanskt temperament. Stilrent toppat med smakfull kreativitet.

– Vår dröm är att jobba cirkulärt och få till ett kretslopp som är mer ”från gård till bord till gård”. Vi vill väldigt mycket helt enkelt, säger Johan.