PRIORITET SERNEKE ARENA, GBG 18-19 SEP 2024

Visste du att matsvinn står för cirka 10% av våra växthusgasutsläpp? Eller att så mycket som en tredjedel av all mat som produceras slängs bort? På senare år har allt fler verksamheter med fokus på zero waste öppnat och budskapet är tydligt. Vi måste sätta stopp för de konsekvenser som matsvinnet orsakar och bli mer medvetna i vår produktion.

Idag är nästan all mat vi köper paketerad, oavsett om du handlar i dagligvaruhandeln eller svänger förbi en restaurang och köper take-away. Samtidigt är paketeringsfrågan omstridd idag. Hur påverkar plasten, glaset, pappret och metallen maten? För att inte tala om miljöaspekten?

Att förutse daglig försäljning baserat på kvittodata kommer snart att vara ett minne blott. Den digitala omvandlingen sägs hjälpa företagare att fatta datadrivna beslut och att spara pengar, men till vilket pris?

Tidigare baserades menyer på gästernas preferenser och önskemål. Ju mer exotiska ingredienser och unika maträtter, desto bättre. Idag har både de flesta verksamheter och konsumenter en annan uppfattning. Ökad medvetenheten om den miljö-och hållbarhetspåverkan som import av utländska råvaror genererar, har ändrat våra prioriteringar och därmed också val av meny.

Kanske borde branschen låta sig inspireras mer av functional foods-trendens ursprung. I Asien är det enligt tradition helt normalt att betrakta mat som medicin. Något som vi i väst borde ta efter, att äta oss friska och ta hänsyn till livsmedels näringstäthet för att förebygga sjukdomar och hålla oss friska. Och samtidigt göra gott för vår planet.